Erwünschte und unerwünschte Vinyl-Aromaten in verschiedenen Weizenbieren

摘要

2-Methoxy-4-vinylphenol, 4-Vinylphenol und 2-Methoxyphenol sind erwünschte Aromastoffe in Weizenbier, die jeweils aus den entsprechenden Phenolcarbons?uren (Ferula-, p-Cumar- und Vanillins?ure) durch thermische oder enzymatische Decarb-oxylierung w?hrend des Brauprozesses entstehen k?nnen. Allerdings kann auf diesen Wegen ebenfalls das unerwünschte Styrol aus der Zimts?ure gebildet werden. Styrol gilt als ?food-borne toxicant", da es von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (International Agency for Research on Cancer; IARC) in die Gruppe 2B als ?possibly carcinogenic to humans" eingestuft wurde. Es ist daher eine Herausforderung für die Brauwirtschaft, Weizenbiere mit hoher Aromaqualit?t bei reduziertem Gehalt an Styrol zu produzieren.