小麦啤酒中特征香气组分4-乙烯基愈创木酚测定方法的建立和应用

摘要

采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS—SPME—GC—MS），建立了检测小麦啤酒中4-乙烯基愈创木酚（4-VG）的方法，GC—MS分析采用选择离子模式（SIM）并以内标法定量，所建方法灵敏度高，重复性好。以小麦啤酒和Lager啤酒作为本底测得回收率分别为88．9％和98．1％．应用该方法对市售16种小麦啤酒与Lager啤酒样品的4-VG进行了测定．结果表明小麦啤酒的4-VG含量要高于Lager啤酒10倍；同时发现小麦啤酒的主要酯类与高级醇类物质也明显高于Lager啤酒．检测结果结合感官品评证实4-VG是小麦啤酒的典型香气组分，可将小麦啤酒中4-VG组分含量分为三个级别，这一结果可有效应用于小麦啤酒的香气评价。