Butter oder Margarine? Eine Betrachtung im Hinblick auf den Gehalt an Glycidyl-, 2- und 3-MCPD-Estern

摘要

Butter oder Margarine? Eine Frage, die sich Vielen bei der Auswahl ihres Brotaufstriches stellt. Einst als billiges Ersatzprodukt mit verlängerter Haltbarkeit für Butter gedacht, entwickelte sich die Margarine in den letzten Jahren zunehmend zu einem Lifestyle-Produkt. Während ihr ernährungsphysiologischer Nutzen vor allem durch die Verwendung pflanzlicher Öle mit hohen Gehalten an ungesättigten Fettsäuren bestimmt wird, steht das traditionelle Produkt Butter aufgrund seiner gesättigten tierischen Fette und seines Cholesteringehaltes in der Kritik.