Struktur-Wirkungs-Beziehungen der Eisen(III)- reduzierenden und Peroxylradikal-abfangenden Aktivität von Lycopin und verwandten Verbindungen

摘要

Carotinoide besitzen meist ein Tetraterpen-Grundgerüst und zeigen aufgrund ihres ausgedehnten konjugierten Doppelbindungssystems hohe antioxidative Aktivität. Von den bisher über 750 Carotinoiden, die identifiziert und aus natürlichen Quellen isoliert wurden, stellen nur sechs Carotinoide (a- und ß-Carotin, Lycopin, ß-Cryptoxanthin, Lutein, Zeaxanthin) mehr als 90% des Gesamtcarotinoid-Gehaltes im Blut von Personen der westlichen Industrienationen [1]. Carotinoide sind aufgrund ihrer chemischen Struktur in der Lage, auf verschiedenen Reaktionswegen die Oxidation von Substraten zu verhindern [2].