Bestimmung der reduzierenden und der radikalfangenden anti- oxidativen Aktivität in vitro

摘要

Die Ermittlung des antioxidativen Potenzials stellt sich auf Grund der großen Vielzahl an unterschiedlichen Testsystemen sehr schwierig dar. Ziel dieser Arbeit war es, ein Testsystem auf der Grundlage der sowohl physiologisch wie auch in Lebensmitteln ablaufenden Linolsäueoxidation zu entwickeln, mit dem eine parallele Bestimmung der radikalfangenden antioxidativen Aktivität (AOA_(rad)) und der reduzierenden antioxidativen Aktivität (AOA_(red)) möglich ist.