Geschmack ist mehr als Schmecken?...!Lebensmittelsensorik-Eine interdisziplinäre Wissenschaft im Aufbruch

摘要

In einem gesättigten Markt, wie im europäischen Lebensmittelmarkt, spielt die Genussqualität bei der Kaufentscheidung des Verbrauchers eine entscheidende Rolle. Die hohe „Flop"-Rate bei Produktinnovationen und die abnehmende Wertschätzung von Lebensmitteln gepaart mit der wachsenden Zahl ernährungsbedingter Erkrankungen zeigen beispielhaft, wie wichtig es ist, den Genuss und seine Entwicklung besser zu verstehen.