Auf den Geschmack gekommen? - Wie wir schmecken lernen

摘要

Ernahrung wissenschaftlich zu erkunden und zugleich als Erlebnis erfahrbar zu machen, ist das Anliegen von Prof. Dr. Angelika Ploeger. Sie hat die erste und bislang einzige Professur " Okologische Lebensmittelqualitat und Ernahrungskultur" in Deutschland inne. Ein wissenschaftlicher Schwerpunkt, mit dem Sie sich seitJahren befasst, ist die Sensorik. Im Interview mit Heike Recktenwald beleuchtet Sie das Thema Geschmackserlebnisse und kulturelle Pragung. Ploeger: Bereits bei Sauglingen kann man Praferenzen für bestimmte Geschmacksarten feststellen. Dies liegt zum einen daran, dass der Fetus bereits im Mutterleib über das Fruchtwasser Praferenzen gegenüber süss und salzig entwickelt, eine Pragung, die auch im ersten Lebensjahr noch wirksam ist. Gleichzeitig hat er Aversionen gegen die Geschmacksrichtungen bitter und sauer.