GPC-HPLC-basiertes Fluoreszenz-Screening zur Bestimmung des Zink-Protoporphyrin-Ⅸ-Vorkommens in Muskelproteinen von Schweinefleischextrakten

A. Ghadiri Khozroughi; H. Rawel; L.W. Kroh; O. Schlüter

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GPC-HPLC-basiertes Fluoreszenz-Screening zur Bestimmung des Zink-Protoporphyrin-Ⅸ-Vorkommens in Muskelproteinen von Schweinefleischextrakten

机译：基于GPC-HPLC的荧光筛查确定猪肉提取物中肌肉蛋白中锌原卟啉Ⅸ的含量

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Zink-Protoporphyrin IX (ZnPP) ist ein in Spuren vorkommender Metabolit der Häm-b-Biosynthese. Es verfügt über eine spezifische Fluoreszenz bei den Anregungs- und Emissionswellenlängen λ_(ex./em.) = 420/590 nm. In Schweinefleisch bildet sich ZnPP post mortem während der Lagerung, wobei die Entstehungsmechanismen weitestgehend ungeklärt sind, jedoch wird eine proteinspezifische Bildung von ZnPP in Myoglobin (Mb) oder Hämoglobin (Hb) angenommen.

机译：锌原卟啉IX（ZnPP）是血红素b生物合成的微量代谢产物。它在激发和发射波长λ_（ex // em。）= 420/590 nm处具有特定的荧光。在猪肉中，ZnPP在储存过程中会产生验尸，因此其起源机理尚不清楚，但蛋白质的特异性形成ZnPP被肌红蛋白（Mb）或血红蛋白（Hb）接受。

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来源
《Lebensmittelchemie》 |2017年第4期|101-102|共2页
作者
A. Ghadiri Khozroughi; H. Rawel; L.W. Kroh; O. Schlüter;
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作者单位

Leibniz-Institut für Agrartechnik, Qualität und Sicherheit von Lebensund Futtermitteln, Potsdam;

Leibniz-Institut für Agrartechnik, Qualität und Sicherheit von Lebensund Futtermitteln, Potsdam;

Berlin;

Leibniz-Institut für Agrartechnik, Qualität und Sicherheit von Lebensund Futtermitteln, Potsdam;

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入库时间 2022-08-17 23:27:35

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