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机译:琥珀酰化和脱酰胺化对燕麦蛋白分离物功能特性的影响
Department of Food Science and Technology, Isfahan University of Technology, Isfahan 84156, Iran;
protein isolate; succinylation; deamidation; functional properties;
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机译:蛋白质谷氨酰胺酶对大豆蛋白进行脱酰胺作用:工艺评估以及脱酰胺作用对蛋白功能特性和风味蛋白相互作用的影响。
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