Effects of Maillard reaction on physicochemical and functional properties of walnut protein isolate

机译：美拉德反应对核桃蛋白分离物理化和功能特性的影响

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期刊名称 Food Science and Biotechnology
作者
Sahibzada Fahim Ullah; Nasir Mehmood Khan; Farman Ali; Shujaat Ahmad; Zia Ullah Khan; Noor Rehman; Abdul Khaliq Jan; Nawshad Muhammad;
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作者单位

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年(卷),期 2019(28),5
年度 2019
页码 -1
总页数 9
原文格式 PDF
正文语种
中图分类生物学;
关键词
Walnut protein isolate; Maillard reaction; Physicochemical and functional properties; FT-IR; SEM; Antioxidant effect;

机译：核桃分离蛋白;美拉德反应;理化和功能性质;FT-IR;SEM;抗氧化作用;

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