机译:牛肌肉和猪血浆制备的低苦,高鲜味蛋白水解物的结构特征
Univ Copenhagen, Dept Food Sci, Fac Sci, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark;
Univ Copenhagen, Dept Food Sci, Fac Sci, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark;
Danish Crown Ingredients, Flaesketorvet 41, DK-1711 Copenhagen V, Denmark;
Univ Copenhagen, Dept Food Sci, Fac Sci, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark;
Univ Copenhagen, Dept Food Sci, Fac Sci, Rolighedsvej 26, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark;
Protein hydrolysates; Bovine muscle; Porcine plasma; Enzymatic debittering; Enzyme specificity;
机译:通过连续色谱和UPLC-ESI-QTOF-MS / MS从花生蛋白分离物水解物中分离的新鲜味和鲜味增强肽的鉴定和味道特征
机译:肽酶活性对诸如苦味和脐味植物蛋白质水解产物的影响
机译:外肽酶治疗与猪肌肉和血浆蛋白水解产物的美拉德反应修饰相结合:结构-味道关系
机译:来自猪血浆蛋白水解产物 - 半乳糖模型系统的美丽反应产物的特征及抗氧化活性
机译:大豆蛋白水解物的苦味取决于肽的分子量。
机译:沙丁鱼(Sardinella aurita)肌肉制备的蛋白质水解物的组成功能特性和体外抗氧化活性
机译:肽酶活性对诸如苦味和脐味植物蛋白质水解产物的影响