豌豆低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究

摘要

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2:1,pH =9时,螯合30 min,产物得率为27.87％,螯合率为57.23％.通过紫外全波长扫描、扫描电镜、傅里叶红外光谱分析豌豆低聚肽螯合前后结构特征变化,定性结果表明,螯合前后物质的结构发生了变化,对光吸收性能加强,硒离子与低聚肽中NH2+以及—COO—形成配位键.