机译:卵白蛋白/壳聚糖复合物在水包油界面的乳液稳定性和膨胀粘弹性
Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China;
Henan Univ Anim Husb & Econ, Dept Basic Course Teaching & Res, Zhengzhou 450011, Henan, Peoples R China;
Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China;
Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China;
Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China;
Huazhong Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Wuhan 430070, Hubei, Peoples R China;
Electrostatic interactions; Gel-like emulsion; Viscoelastic properties; Interfacial rheological properties;
机译:在油水界面吸附的马铃薯肽的结构,粘弹性和电荷决定了鱼油 - 水乳液的物理化学稳定性
机译:油水界面中大豆/乳清蛋白分离络合物的乳化稳定性和扩张流变性质:pH的影响
机译:通过阴离子表面活性剂-壳聚糖配合物来设计界面性质,以改善水包油乳液的稳定性。
机译:pH对果胶玉米蛋白配合物稳定的水乳液稳定性的影响
机译:用变性大豆乳清蛋白和大豆可溶性多糖制备的水包油乳液的动力学和氧化稳定性。
机译:壳聚糖和含α-生育酚的胶原蛋白对散装油和水包油乳液氧化稳定性的影响
机译:基于卵蛋白 - 羧甲基纤维素复合物的乳化稳定性,在卵蛋白等电点附近热处理