Unterschiede zwischen dem Aroma von stärkebasiertem glutenfreien Brot und Weizenbrot

摘要

Die Zahl der Konsumenten glutenfreier Produkte, im speziellen von glutenfreiem Brot, ist in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen. Zu ihnen zählen die an Zöliakie, Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) oder Weizenallergie leidenden Personen, welche auf glutenfreie Produkte angewiesen sind, aber auch zunehmend Menschen ohne Weizenunverträglichkeiten. Qualitativ weicht das Aroma glutenfreier Brote sehr stark von den glutenhaltigen Originalprodukten wie Weizenbrot ab, weshalb es Ziel dieser Studie war, diese Abweichungen genauer zu definieren, um basierend auf diesem Wissen glutenfreie Brote mit verbessertem Aroma herstellen zu können.