The Free Fatty Acid Content of Fish Oil, Part Ⅳ: Rates of Free Fatty Acid Formation from Phospholipids and Neutral Lipids in Anchovy (Engraulis capensis) Stored at Various Temperatures

摘要

Anchovy were stored at 17℃, 8℃, 0℃ and -6℃. Samples were withdrawn periodically and the extracted lipids analysed for free fatty acids (FFA) and phosphorus (P) content. From the results of these analyses it was possible to calculate the rates of enzymatic hydrolysis of the phospholipids and the neutral lipids. Phospholipids hydrolysed much faster than neutral lipids at the four temperatures. An Arrhenius plot showed that at about -29℃ the two rates were identical.%Der Anchovis wurde bei 17℃, 8℃, 0℃ und -6℃ gelagert. Es wurden in regelmäßigen Zeitabständen Proben entnommen und bezüglich ihres Gehalts an freien Fettsäuren und Phosphor analysiert. Die Ergebnisse dieser Analysen ermöglichten die Berechnung der Geschwindigkeiten der enzymatischen Hydrolyse von Phospholipiden und Neutrallipiden. Phospholipide hydrolysierten erheblich schneller als Neutrallipide bei den vier Temperaturen. Die Arrhenius-Darstellung ergab, daß bei ungefähr -29℃ beide Geschwindigkeiten identisch waren.