何故、微生物を管理しなければならないのか、管理すべきことか、管理できるのか Ⅴ.感染症、食中毒の発生条件からみた予防対策(その2)

摘要

Quality Control and Food Hygiene, Department of Science and Technology on Food Safety, Faculty of Biology-Oriented Sciences and Technology, Kinki University. Osaka City Institute of Public Health & Environmental Sciences. (The previous).%食中毒の発生には3つの危害因子があり、各々①第1危害因子:食中毒の原因となる微生物があること、②第2危害因子:その微生物が病原性に関係する因子を有すること、③第3危害因子:食品を扱う人がミスを犯すこと、を提案してきた「本誌26(3):1-10(2008)」。それらの各危害因子についての対策を紹介する。