O licopeno é uma das importantes substancias naturais de colora??o industrial de alimentos. Além disso, este carotenóide tem importancia em saúde humana pela sua atua??o na redu??o de riscos de doen?as cr?nicas como cancer, em especial de próstata, e doen?as cardiovasculares. No entanto, pelo alto grau de insatura??o, o licopeno é propenso à isomeriza??o e oxida??o. Neste trabalho a microencapsula??o do licopeno foi estudada, utilizando as ciclodextrinas (CDs) como substancias encapsulantes. Extraído da goiaba e isolado em coluna aberta, o licopeno dissolvido em acetona foi adicionado a alfa-, beta- e gama-CD dissolvidas em água, a acetona sendo posteriormente eliminada com auxílio de nitrogênio. Inicialmente, foi investigada a complexa??o com as três CDs em raz?o molar licopeno:CD de 1:50. O licopeno formou complexo com alfa beta- e a gama-CD, mas n?o com a alfa-CD. Após 180 dias de estocagem a temperatura de refrigera??o (15oC), o licopeno se manteve constante no complexo licopeno-gama-CD e reduziu cerca de 80% no complexo licopeno-beta-CD. Avaliando a melhor raz?o molar licopeno-CD, a inclus?o foi máxima com o emprego da gama-CD e quando a raz?o molar foi de 1:200. O complexo mostrou-se dispersível em água, mantendo a cor vermelha do licopeno. A estabilidade à luz, mostrou-se excelente, tendo 100% de reten??o em 40 dias de monitoramento a temperatura ambiente.
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