番茄红素与β-环糊精包结物的紫外-可见吸收光谱研究

摘要

采用溶液法和研磨法分别制备了番茄红素与环糊精的水溶性包结物, 紫外-可见吸收光谱研究表明, 包结物水溶液的光谱特征不同于β-环糊精水溶液及番茄红素在四氢呋喃-水混和溶剂中的光谱特征. 产物的水溶性以及光谱特征的变化证实了包结物的形成. 包结物水溶液的特征吸收谱带(λmax)出现大的变化, 可能是面-面聚集的番茄红素分子被环糊精包结后, 在水溶液中自组装成纳米尺度的超分子聚集体所致.