Bu ?al??mada kontrol (K); balkaba?? (YBK), havu? (YHA), bezelye (YBE) ve ye?il kabak püreli (YYK) yo?urt olmak üzere 5 farkl? set tipi yo?urt üretilmi?tir. Sebzeli yo?urtlarda bulunan diyet liflerinin bakteri geli?mesini te?vik eden potansiyel etkisi sonucu Streptococcus thermophilus ile Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus say?lar?n?n artt??? saptanm??t?r. Yo?urtlar?n sebze püreleri ile zenginle?tirilmesinin pH, titrasyon asitli?i, serum ayr?lmas?, duyusal ?zelikler ile sertlik, i? yap??kanl?k, konsistens ve viskozite indeksi gibi tekstürel ?zellikler üzerinde etkili oldu?u g?zlenmi?tir. Havu? püresi ile üretilen yo?urtlarda viskozite, konsistens ve sertli?in yüksek oldu?u saptan?rken, ye?il kabak ilaveli olanlar daha zay?f tekstürel ?zellikler g?stermi?tir. Sonu? olarak sebze püresi ilavesinin set tipi yo?urtlarda tekstürel ?zelliklerinin iyile?tirilmesi konusunda ?nemli rol oynad??? ve fonksiyonel süt ürünlerinin geli?tirilmesinde kullan?labilece?i belirlenmi?tir.
展开▼
