Günümüzde nüfusun beslenme düzeyi kalk?nman?n ?nemli ?l?ütlerinden biri olarak say?lmakta ve bu nedenle nüfusun sa?l?kl? ve dengeli beslenebilmesi a??s?ndan et ve et ürünlerinin kalitesinin ve güvenli?inin iyile?tirilmesi ?nem ta??maktad?r. Bu nedenle et ve et ürünleri muhafazas?nda ?e?itli ?s?l i?lem uygulamalar? kullan?larak, g?dalar?n raf ?mrü uzat?lmakta ve mikrobiyal a??dan güvenlik sa?lanmaktad?r. Ancak bu teknolojinin uygulanmas? et ve et ürünlerinin fiziksel ve kimyasal yap?lar?nda de?i?imlere, organoleptik ?zelliklerinin ve do?al bile?enlerinin bozulmas?na neden olmaktad?r. Bu nedenle et ve et ürünlerinin muhafazas?nda ?s?l olmayan teknolojiler üzerine ?e?itli ara?t?rmalar yap?lm??t?r. Bu derleme ile et ve et ürünlerindeki mikroorganizmalar?n dekontaminasyonunda kullan?lan ???nlama, ultraviyole ???nlar?, vurgulu elektrik alan, at?ml? ???k, yüksek bas?n? ve ultrasonik ses dalgalar? gibi ?s?l olmayan teknolojilerin ?zellikleri, uygulamalar? ve olu?turdu?u etkiler hakk?nda bilgi verilmesi ama?lanm??t?r.
展开▼
