BEYAZ PEYN?R M?KROB?YOTASINDA KüLTüROM?K VE SHOTGUN METAGENOM?K TEKNOLOJ?LER?N DE?ERLEND?R?LMES

摘要

Omik teknolojiler; DNA, RNA, genler, proteinler ve metabolitlerin ara?t?r?lmas? i?in kullan?lan ara?lar ve metotlardan olu?an sistematik y?ntemler bütünüdür. Son y?llarda mikroorganizmalar?n tan?mlanmas?nda ve i?levlerinin belirlenmesinde genomik, transkriptomik, proteomik ve metabolomik alanlarda yap?lan ?al??malar art?? g?stermektedir. Genomik ve transkritptomik ?al??malar kapsam?nda mikroorganizmalar?n genom dizilerinin belirlenmesinde ve gen ifade analizlerinde yeni nesil dizileme sistemleri ile biyoinformatik ara?lar birlikte kullan?lmaktad?r. Bu ?al??mada, beyaz peynirin ta??d??? toplam mikrobiyel yükün olu?turdu?u beyaz peynir mikrobiyotas?n?n belirlenmesinde, kültürden ba??ms?z bir y?ntem olan shotgun metagenomik ile kültüre dayal? bir y?ntem olan ve mikroorganizmalar?n tan?mlanmas?na olanak sa?layan kültüromik metotlar? üzerinde durulmu?tur. ?al??ma ile yak?n gelecekte beyaz peynir gibi geleneksel g?da ürünlerinin yeni teknikler de?erlendirilerek ara?t?r?lmas? gereklili?inin ?nemi vurgulanm??t?r. Kültüromik, metagenomik gibi yenilik?i teknikler, geleneksel g?da ürünlerinin mikrobiyota tan?mlanmas? üzerinde daha az belirsizlik ile ?al???lmas?na olanak sa?layabilmektedir.