UTJECAJ GENOTIPA I SUSTAVA DR?ANJA NA KVALITETU PA?JEG MESA

摘要

U radu se istra?uje utjecaj genotipa pataka (pekin?-ke i Cherry Valley) i sustava dr?anja (zatvoreni boksovi i boksovi s ispustima) na kvalitetu pa?jega mesa. Ukupno 240 jednodnevnih pa?i?a (120 kom svakoga genotipa) raspore?eno je u 4 skupine s 20 jedinki u 3 ponavljanja. Skupine P1 i C1 ?inili su pa?i?i pekin?ke patke i Cherry Valley hibrida koji su dr?ani u zatvorenim boksovima, a P2 i C2 ?inile su skupine pa?i?a dr?anih u boksovima s ispustima. Genotip pataka, uvjeti dr?anja i njihova interakcija nisu utjecali na zavr?ne tjelesne mase pa?jih brojlera i klaoni?ke mase trupova (P>0,05). Udjeli prsa, bataka sa zabatcima i le?a u trupovima pa?i?a bili su pod utjecajem genotipa (P=0,01), kao i udjeli mi?i?noga tkiva u prsima (P<0,01). Vrijednosti pH mi?i?noga tkiva ovisile su o sustavu dr?anja (P=0,012). Boja prsnoga mesa ovisila je o ispitivanim ?imbenicima. Na CIE L* vrijednost djelovao je sustav dr?anja (P=0,043), na CIE a* vrijednost djelovali su sustav dr?anja (P=0,047) i genotip (P=0,022), kao ?to su na CIE b* vrijednost utjecali genotip (P=0,017) i sustav dr?anja (P=0,036). Genotip pataka utjecao je na sadr?aj bjelan?evina i vlage u mesu prsa (P=0,030). Sustav dr?anja ima statisti?ki zna?ajan utjecaj (P<0,001) na TBARS vrijednosti (jg MDA/g tkiva). Interakcija genotipa i sustava dr?anja bila je statisti?ki zna?ajna (P=0,001) samo za TBARS vrijednosti u mesu prsa. Oksidativni procesi u smrznutim uzorcima prsa, zabataka i jetara pa?jih brojlera odvijali su se tijekom 6 tjedana pod utjecajem istra?ivanih ?imbe?nika (P<0,05). Sustav dr?anja pa?i?a imao je statisti?ki zna?ajan utjecaj na koncentraciju karbonil proteina u svje?em mesu zabataka (P=0,001) i u smrznutome mesu prsa (P=0,035). Genotip pataka (P<0,05) utjecao je na koncentraciju: C20:1n-9 i CLA (c9, t11) u mesu prsa te C18:1n-9c, C18:1, C20:1n9 i C18:2n6 u mesu zabataka. Sustav dr?anja utjecao je na koncentraciju C18:1n9C u mesu psa i koncentraciju C18:1, C17:0, C16:1 i C18:1 izo-mer C i n-3 PUFA u mesu zabataka. Interakcija genotipa i sustava dr?anja bila je zna?ajna za C14:1 i C18:1 izomer u mesu prsa, kao i C18:1n6c u mesu zabataka (P<0,05).