UTJECAJ DODATKA SELENA U HRANU SVINJA NA PROIZVODNA SVOJSTVA, ANTIOKSIDATIVNI STATUS I KVALITETU MESA

摘要

U porastu je proizvodnja hrane koja sadr?i funkcionalne sastojke kojima bi se postigao pozitivan u?inak na o?uvanje zdravlja i smanjenje rizika od nastanka bolesti. Tako?er je vrlo va?no podizanje kvalitete svinjskoga mesa, s obzirom na to da se promjenom genetskoga sastava svinja podigla mesnatost, ali je to u obrnutome odnosu s kvalitetom mesa. U ovom se istra?ivanju pratila djelotvornost dodatka vi?ih koncentracija organskoga selena u obroku tovnih svinja u odnosu na njihov rast, otpornost, antioksidativnu snagu, kvalitetu mesa i mogu?nost oboga?ivanja mesa selenom. Pokus je proveden na 100 svinja (kri?anaca WJxSLxP) obaju spolova, od 28 kg do 98 kg tjelesne mase u trajanju od 98 dana. Prasad je hranjena gotovom krmnom smjesom za tov do 60 kg (ST-1) i smjesom za tov do 100 kg (ST-2) uz dodatak, prema skupinama kako slijedi: K-0,3 mg/kg organskoga selena, P1-0,5 mg/kg anorganskoga selena, P2-0,5 mg/kg organskoga selena, P3-0,5 mg/kg organskoga selena +0,2 %zeolita klinoptilolita obra?enoga vibrotehnologijom i P4-postupno pove?anje selena, tako da je posljednji mjesec koncentracija bila 0,7 mg/kg hrane organskoga selena. Sve skupine svinja hranjene povi?enom koncentracijom organskoga selena imale su ve?i udio limfocita, osobito CD4 T limfocita. Aktivnost glutation peroksidaze bila je vi?a u svim skupinama hranjenih povi?enom koncentracijom selena, a zna?ajno ve?a u P3 i P4 skupinama 71. i 98. dana. Aktivnost glutation reduktaze bila je zna?ajno ve?a u P3 i P4 skupini 98. dana u odnosu na kontrolu. Pokazatelji antioksidacije ukazuju na poja?anu antioksidativnu za?titu u skupinama s dodatkom 0,5 ppm organskoga selena i iste formulacije selena uz dodatak zeolita u uvjetima stresa intenzivne proizvodnje svinja. Nisu utvr?ene razlike u proizvodima lipidne peroksidacije (TBARS) u svje?em mesu, niti u mesu nakon tjedan dana ?uvanja u hladnjaku. Uz dodatak 0, 5 ppm organskoga selena (P2) u hrani svinja utvr?en je statisti?ki zna?ajno (P<0,01) ve?i udio tamnih vlakana u dugom le?nom mi?i?u u odnosu na kontrolu. Sve skupine hranjene uz dodataka vi?e koncentracije selena imale su vi?e oksidativnihvlakana, ?to utje?e na sporiji pad pH, manje laktata, manje blijedo i vodnjikavo meso. Dodatak organskoga selena u koncentraciji od 0,5 ppm sam i uz dodatak klinoptilolita pokazao je podizanje imunog odgovora, ve?u antioksidativnu za?titu i ve?e pove?anje selena u mesu, u smislu proizvodnje namirnice s obilje?jem funkcionalne hrane.