Características físico-químicas da carca?a e da carne de novilhas submetidas ao anestro cirúrgico ou mecanico terminadas em confinamento

摘要

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da simula??o da prenhez (introdu??o de 100 esferas de chumbo no útero - CHU) e da ovariectomia (retirada dos ovários - OVA) sobre as características físico-químicas da carca?a e da carne de novilhas. Foram utilizadas 19 novilhas mesti?as (½ Nelore x ½ Red Angus), com 18 meses de idade e peso médio inicial de 257,8 kg, terminadas em confinamento recebendo uma dieta à base de silagem de milho (41%) e farelo de soja e milho (59%). O peso vivo ao abate, sem diferen?a entre tratamentos, foi de 324,1; 323,3 e 303,0 kg para as novilhas dos tratamentos VAZ, CHU e OVA, respectivamente. Da mesma forma, n?o houve diferen?a entre tratamentos para peso de carca?a quente (171,1 kg), comprimento de carca?a (113,8 cm), comprimento de perna (68,2 cm), espessura do cox?o (21,0 cm), área de olho-de-lombo (57,3 cm2), espessura de gordura de cobertura (4,0 mm), propor??es de músculo (62,6%), osso (16,0%) e gordura (21,7%), rela??o músculo/osso (3,9), rela??o músculo + gordura (por??o comestível)/osso (5,3), perdas por coc??o (24,3%), perdas do congelamento à coc??o (30,9%), maciez (7,1 pontos), suculência (6,6 pontos) e palatabilidade (6,6 pontos). Os parametros cor, textura e marmoreio também n?o diferiram entre os tratamentos, apresentando, respectivamente, 4,0; 4,4 e 3,7 pontos. N?o houve diferen?a significativa para os teores de cinzas (1,1%) e PB (21,8%) e para as concentra??es de extrato etéreo total (2,9%) e colesterol (49,6 mg/100g) do músculo Longissimus dorsi. Portanto, a ocorrência do estro n?o alterou as características analisadas.