As principais evolu??es dos comportamentos alimentares: o caso da Fran?a

摘要

Durante a segunda metade do século XX, o desenvolvimento econ?mico e as evolu??es dos modos de vida ocasionaram modifica??es importantes nos comportamentos alimentares. Tais evolu??es foram particularmente analisadas para o caso da Fran?a. Confrontadas a um contexto de abundancia, as popula??es adotaram uma conduta alimentar mais energética. Tal conduta resume-se, sobretudo, em um alto consumo de produtos de origem animal. Porém, entre grupos de indivíduos ricos e após um período de satura??o, a atra??o pelo consumo desmedido tal produto, tornou-se menos intensiva. Novas preocupa??es orientadas à saúde e às formas de mantê-la em bom estado foram despertadas. O aumento do número de mulheres salariadas e o desenvolvimento das atividades de lazer alteraram a gest?o do tempo empregado à alimenta??o. Na busca pelo ganho de tempo, os consumidores passaram a procurar por alimentos prontos para serem consumidos e a realizarem suas refei??es fora do domicílio. As culturas alimentares n?o evoluem t?o rapidamente como as transforma??es ocorridas em todo o sistema de oferta alimentar, com isso afirma-se que a industrializa??o, a internacionaliza??o e as inova??es de toda a cadeia agroalimentar geram ansiedades no consumidor. Todas essas transforma??es e tendências, que s?o observadas em países ricos, podem ser percebidas quando os comportamentos alimentares de popula??es ricas de países em desenvolvimento s?o analisados.