Dietas enterais n?o industrializadas: análise microbiológica e verifica??o de boas práticas de prepara??o

摘要

OBJETIVO: Verificar a adequa??o das áreas de produ??o e o nível de contamina??o microbiana de dietas enterais utilizadas em três hospitais privados da Regi?o Noroeste do Paraná. MéTODOS: A análise das Boas Práticas de Prepara??o da Nutri??o Enteral seguiu a Resolu??o da Diretoria Colegiada no 63/2000, da Agência Nacional de Vigilancia Sanitária, e as análises microbiológicas das 15 amostras de dietas enterais seguiram as recomenda??es da Resolu??o da Diretoria Colegiada no 12/2001, da Agência Nacional de Vigilancia Sanitária, nas quais foram pesquisados bolores e leveduras, bactérias mesófilas, coliformes a 35 e 45oC, Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp. e Bacillus cereus. RESULTADOS: A maior porcentagem para as N?o Conformidades foi do hospital HS (61%) e a menor do hospital HT (43,5%). Foi observada, em 100% das amostras dos hospitais HP e HT, contamina??o por coliformes a 45oC acima do padr?o de referência da Resolu??o da Diretoria Colegiada no 12/2001 e 60% das amostras do hospital HS apresentaram contamina??o por coliformes a 35oC acima do limite aceitável. As amostras encontravam-se dentro dos padr?es para Estafilococos coagulase positiva, Salmonella sp., Bacillus cereus e bactérias mesófilas. Nos hospitais HT e HP a contamina??o por bolores e leveduras estava acima do padr?o permitido pela legisla??o. Os resultados das análises mostraram que a contamina??o das dietas está relacionada ao tipo de ingrediente utilizado e ao excesso de manipula??o. CONCLUS?O: Conclui-se que as boas práticas de prepara??o da nutri??o enteral n?o estavam de acordo com a Resolu??o da Diretoria Colegiada no 63/2000 e que os hospitais estavam inadequados para preparar esse tipo de alimento.