APLICA??O DA GENéTICA MOLECULAR PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA

摘要

http://dx.doi.org/10.5902/2236117013181A bovinocultura de corte representa grande importancia econ?mica no contexto mundial e nacional. Os objetivos deste trabalho é revisar alguns aspectos relevantes da aplica??o da genética molecular para a melhoria da qualidade da carne bovina com vistas à defini??o de qualidade do produto cárneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a carne produzida, faz-se necessário conhecer as características econ?micas do produto a ser consumido, assim como padronizar e implementar técnicas mais sofisticadas para a avalia??o das propriedades reológicas da carne. Neste contexto, devido aos inúmeros processos bioquímicos no qual est?o envolvidos os sistemas de ativa??o de enzimas proteolíticas e a degrada??o das proteínas miofibrilares, os métodos moleculares vêm sendo utilizados como ferramenta para a avali??o genética dos fatores que influenciam a maciez da carne bovina.