Valor nutritivo da biomassa de células íntegras, do autolisado e do extrato de levedura originária de cervejaria

摘要

Esta pesquisa teve como principal objetivo verificar a capacidade da levedura e seus derivados, autolisado e extrato, em manter o crescimento de ratos recém-desmamados, quando usados em substitui??o parcial a uma dieta-padr?o ideal. Usou-se substitui??o de 10, 20 ou 30% da dieta-padr?o recomendada pelo American Institute of Nutrition -- 93G, por uma mistura (amido de milho + produto de levedura + óleo de soja), mantendo as dietas modificadas isoprotéicas (20% proteína) e isocalóricas. Com as substitui??es, os produtos de levedura participaram das dietas nas concentra??es de 4, 8 ou 12%, respectivamente. As dietas substituídas, contendo diferentes propor??es de produtos de levedura, provocaram crescimento dos ratos igual ou superior ao da dieta-padr?o. O ritmo de crescimento foi proporcional ao aumento da participa??o dos produtos de levedura. Os índices séricos de ácido úrico, uréia e atividade de transaminases n?o revelaram sintomas de intoxica??o pelo uso dos produtos de levedura.