Utiliza??o de radia??o Ultravioleta (UV-C) como tecnologia alternativa aos sulfitos para a estabiliza??o microbiológica de vinho tinto - Resultados prévios

摘要

Neste trabalho avaliou-se o efeito da radia??o UV-C sobre a estabilidade microbiológica do vinho tinto e, também, a sua influência sobre alguns parametros físico-químicos e sobre o perfil sensorial. Assim, o vinho sem sulfitos foi submetido a radia??o UV-C com duas doses diferentes, 778 J.L-1 e 1415 J.L-1, e procedeu-se ainda à prepara??o de um controlo a que foi adicionado 40 mg.L-1 de dióxido de enxofre. Os vinhos (C, dose 1 e dose 2) foram analisados ao longo do tempo (0, 1, 2, 3, 6 e 9 meses). Os resultados obtidos demonstram que a tecnologia UV-C é eficaz no controlo microbiológico do vinho, n?o se diferenciando do tratamento tradicional para os parametros considerados. No que respeita às características físico-químicas, n?o se verificou diferen?as entre os vários tratamentos para a maioria dos parametros analisados. Verifica-se que esta tecnologia tem um efeito muito positivo sobre a estabilidade da cor (intensidade e tonalidade) ao longo do tempo, comparativamente com o vinho com dióxido de enxofre. A análise sensorial revelou que os vinhos submetidos ao tratamento com radia??o UV-C apresentaram uma melhor estabiliza??o da cor, contudo verificou-se alguma deprecia??o no aroma e no sabor dos vinhos, que se atenuou ao longo do tempo.