西式红酒汁配料工艺对红酒牛排影响研究

摘要

以红酒为主要原料,加上月桂叶、白胡椒和百里香等作为配料,做成美味的西式红酒汁.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了煮汁时间、红酒的添加量以及黑胡椒粉的添加量对红酒汁的质量和口感的影响.最佳配方工艺为:红酒添加量200 mL,黑胡椒粉添加量20 g,熬汁时间20 min.