Iz p?eni?nih su mekinja djelovanjem enzima α-amilaze, proteaze i amiloglukozidaze uklonjeni ?krob i proteini, nakon ?ega je provedena hidroliza pomo?u ksilanaze iz bakterije Bacillus subtilis, te ostvaren prinos enzimskih hidrolizata od 1,84 %. Dobiven je udio ukupnih fenola od 0,3712 grama ekvivalenta feruli?ne kiseline po gramu hidrolizata. Primjenom razli?itih metoda ispitana je antioksidacijska sposobnost hidrolizata in vitro, tj. sposobnost stvaranja kelata s Fe2+ ionima, redukcije Fe3+ iona, te uklanjanja DPPH radikala i reaktivnih ugljikovih spojeva. Ispitani su hidrolizati imali dobru mo? redukcije Fe3+ iona i stvaranja kelata s ionima Fe2+. Pri koncentraciji od 5 mg/L pokazali su vrlo dobru sposobnost uklanjanja DPPH radikala (89,4 %), pribli?nu onoj sintetskog oksidansa (butiliranog hidroksitoluena). Isto tako su odli?no uklanjali i hidroksilne radikale (EC50=0,46 mg/mL), puno bolje od manitola (EC50=1,03 mg/mL) koji se uobi?ajeno koristi za njihovo uklanjanje. Dobiveni enzimski hidrolizati su tako?er imali antioksidacijski u?inak protiv superoksidnih radikala i vodikova peroksida.
展开▼
