Conserva??o de goiabas ‘Pedro Sato’ minimamente processadas e irradiadas

摘要

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da irradia??o gama associada à atmosfera modificada passiva na conserva??o refrigerada de goiabas ‘Pedro Sato’ minimamente processadas. Foram utilizadas goiabas provenientes da regi?o de Vista Alegre do Alto/S?o Paulo/Brasil. Após a colheita, as goiabas foram imediatamente transportadas ao Laboratório de Frutas e Hortali?as, pertencente ao Departamento de Gest?o e Tecnologia Agroindustrial, da Faculdade de Ciências Agron?micas – UNESP – Campus de Botucatu/SP, onde foram mantidas a 10oC e 90-95%UR em camara frigorífica, por 12 dias. No laboratório, as goiabas foram selecionadas quanto ao tamanho e ausência de defeitos, visando uniformizar o lote e, posteriormente foram cortadas em fatias com 0,5 cm de espessura. Foi utilizado o delineamento inteiramente aleatorizado, com esquema fatorial 5 x 5, com três repeti??es. O primeiro fator consistiu dos seguintes efeitos: controle 1 (sem embalagem e sem irradia??o); controle 2 (embalagem de poliestireno/PS + embalagem de polietileno de baixa densidade/PEBD e sem irradia??o); tratamento 1 (PS+PEBD e 0,2kGy); tratamento 2 (PS+PEBD e 0,6kGy) e tratamento 3 (PS+PEBD e 1,0kGy).O segundo fator consistiu dos períodos de avalia??o, sendo: 0, 3, 6, 9 e 12 dias. As análises realizadas foram:firmeza, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), índice de matura??o, pH, taxa de respira??o. Concluiu-se que a menor dose de irradia??o associada a atmosfera modificada passiva promoveu efeito positivo nas características físico-químicas da goiaba ‘Pedro Sato’, proporcionando frutos com maior durabilidade e qualidade, devido a maior manuten??o da firmeza de polpa e aos mais elevados valores de pH e sólidos solúveis obtidos. Em rela??o aos dias de armazenamento, n?o foi verificado efeito benéfico dos tratamentos no decorrer do armazenamento, principalmente devido à sensibilidade dos frutos submetidos à irradia??o gama, onde somente os dias iniciais promoveram os melhores valores para as variáveis estudadas.