Técnicas moleculares aplicadas à microbiologia de alimentos

摘要

A partir da década de 80, as técnicas moleculares come?aram a ser utilizadas como uma alternativa aos métodos fenotípicos, tradicionalmente, utilizados em microbiologia de alimentos. Foi acelerada esta substitui??o com advento da descoberta da rea??o em cadeia da polimerase (polymerase chain reaction - PCR). Este artigo tem por objetivo revisar as principais técnicas moleculares utilizadas como ferramentas na microbiologia de alimentos, desde as, inicialmente, desenvolvidas, como a análise do perfil plasmidial, até as mais contemporaneas como o PCR em tempo real, discutindo as características, vantagens e desvantagens destas técnicas, avaliando a potencialidade destas para suprir as limita??es das técnicas tradicionais.