Aspectos físico-químicos e microbiológicos de gr?os de soja tratados com ácidos organicos e seus sais

摘要

Este trabalho teve por objetivo avaliar os parametros microbiológicos e físico-químicos do gr?o de soja (Glycine max L.) desativado, tratado com três diferentes dosagens (2, 4 e 6L t-1) de uma mistura de ácidos organicos e seus sais (AOS), com a fun??o de aditivo antifúngico. O ensaio teve uma dura??o de 90 dias, em que foram feitas a contagem de bolores e leveduras (UFC g-1), e a identifica??o dos gêneros fúngicos, da umidade (U), da atividade de água (AA), do índice de peróxido (IP) e do índice de acidez (IA). As análises foram realizadas em triplicata, em intervalos de 15 dias entre cada análise, até o 60o dia de avalia??o e depois no 90o dia do experimento. Verificou-se aumento na UFC g-1 nas doses de 2 e 4L t-1, bem como mudan?a nos gêneros fúngicos encontradas nestes tratamentos a cada avalia??o, diferentemente da baixa UFC g-1 e da identifica??o de gêneros na dose de 6L t-1. Os valores de U e AA mantiveram-se acima dos padr?es recomendados de 14% e 0,70, respectivamente em todos os tratamentos e avalia??es. O IP aumentou significativamente a partir do 45o dia de avalia??o no controle e a partir do 60o dia nos demais tratamentos. O IA n?o variou significativamente durante o período de avalia??o. Conclui-se que a dosagem de 6L t-1 foi eficiente na prote??o antifúngica desta matéria-prima.