Efeito da fertiliza??o nitrogenada em videira sobre a forma??o de alguns compostos volatéis no vinho

摘要

Vitis vinifera cv. Gewürztraminer e Cabemet Sauvignon cultivadas em Santana do Livramento e Garibaldi foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992-1993. Após a colheita e esmagamento o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e fermentado com diferentes leveduras. As determina??es dos compostos voláteis foram realizados através de cromatografia gasosa. Maiores valores de metanol foram encontrados nos vinhos de Cabemet Sauvignon (máximo 225,6mg/l). A fertiliza??o nitrogenada provocou um aumento na concentra??o (mg/l) de propanol-1 (min. 25 -máx. 78,2) e uma diminui??o de metil-2 propanol-1 (min. 60,8 - máx. 125,9) e metil-3 + metil-2 butanol-1 (min. 85,8 - máx. 407,8) nos vinhos. Os álcoois superiores apresentaram também diferen?as em rela??o à regi?o, cultivar e levedura utilizada.