A contribui??o do consumidor para a contamina??o dos alimentos no Brasil: modelagem do risco à seguran?a dos alimentos em residências

摘要

As doen?as transmitidas por alimentos (DTAs) est?o entre os problemas de saúde pública mais comuns. As DTAs matam cerca de 2,2 milh?es de pessoas anualmente e custam centenas de bilh?es de dólares para os governos, as empresas, as famílias e os consumidores (WHO, 2007). No Brasil, a ocorrência de DTAs em residências representa 55% dos surtos notificados (BRASIL, 2012). Diversos estudos têm investigado os aspectos do comportamento do consumidor ao manipular os alimentos, mapeando práticas em casa, mas permanece o desafio de se obter uma imagem mais precisa da contribui??o do consumidor para a contamina??o dos alimentos (REDMOND e GRIFFITH, 2003). Este estudo teve como objetivo estimar o risco de contamina??o dos alimentos em residências. Um questionário contendo 140 perguntas sobre o conhecimento de boas práticas em seguran?a dos alimentos, práticas de manipula??o, higiene pessoal e cuidados básicos de saúde, abrangendo as etapas enquanto os alimentos est?o sob o controle do consumidor, foi desenvolvido e usado para reunir dados para análise. Pontua??es apropriadas foram atribuídas às quest?es (consequências para a seguran?a dos alimentos) e às respostas (probabilidade de contamina??o dos alimentos). Algoritmo para estimativa do risco e escala de classifica??o foram utilizados para avaliar os resultados. De agosto de 2011 a mar?o de 2012, o questionário foi aplicado em 2.775 residências de 19 capitais, de todas as regi?es do país. O estudo identificou práticas de risco com potencial para causar intoxica??o alimentar no ambiente doméstico, nas seguintes etapas da manipula??o: transporte de alimentos, prepara??o e cozimento de alimentos, e manuseio das sobras, com a higiene pessoal, a idade, a escolaridade, a renda familiar e os cuidados básicos de saúde, representando os fatores que est?o mais relacionados com as práticas arriscadas dos consumidores, o que poderia orientar campanhas educativas sobre seguran?a dos alimentos para a popula??o brasileira.