Determina??o e verifica??o de como a gordura trans é notificada nos rótulos de alimentos, em especial naqueles expressos “0% gordura trans”

摘要

Resumo Neste trabalho, foram analisadas 251 amostras de alimentos quanto aos teores de gordura total, ácidos graxos TRANS, saturados, monoinsaturados e poli-insaturados de produtos amplamente consumidos pela popula??o, principalmente aqueles com alega??o “zero TRANS”. De acordo com a Resolu??o RDC 360/2003 da ANVISA, é obrigatória a declara??o dos níveis de ácidos graxos TRANS na rotulagem dos alimentos embalados quando os teores forem superiores a 0,2 g na por??o do alimento. Produtos com valores inferiores a 0,2 g podem ser notificados na rotulagem como “zero TRANS”. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade de gorduras saturadas e TRANS em diversos grupos de alimentos industrializados, e a adequa??o, frente à legisla??o brasileira, da declara??o dessas gorduras nos respectivos rótulos. Para as análises, foram utilizados os métodos oficiais de análise de gorduras AOAC 996.01 (modificado) e de ésteres metílicos de ácidos graxos AOAC 996.06. Conforme os resultados obtidos, alguns produtos apresentaram, em 100 g, teores de ácidos graxos TRANS superiores aos recomendados para ingest?o total diária em diversos países (2 g/dia). Vários produtos est?o conforme a legisla??o (0,2 g de gordura TRANS por por??o), o que n?o implica necessariamente em zero absoluto, dando a falsa ideia ao consumidor de n?o estar ingerindo gordura TRANS, independentemente da quantidade consumida. Em apenas 12 amostras, n?o se detectou gordura TRANS em 100 g de produto analisado. Ressalte-se, ainda, que, muitas vezes, a quantidade consumida é maior do que a por??o sugerida, acarretando uma ingest?o significativa de ácidos graxos TRANS. Os resultados obtidos nesta avalia??o oferecem subsídios para modifica??es na legisla??o em vigor, exigindo a declara??o de ácidos graxos TRANS na rotulagem.