21.摺動レトルト殺菌の具入り内容物への適用

摘要

大型容器での静置レトルト殺菌では，殺菌に長時間をrn要する問題がある.この解決手段の一つとして，摺動レrnトルト殺菌の評価を行っている.昨年の本大会においてrn荒木らは，摺動レトルト殺菌装置の概要および，摺動rn条件，内容物の粘度や容器充填率の適正範囲を示し，まrnた演者らは，その適正範囲内であれば，静置殺菌と比rn較して殺菌時間の大幅な短縮効果が得られるとともに，rn高温殺菌を併用すれば高品質のものが得られる叶能性がrnあることをモデル系にて示した.