Möglichkeiten zur Optimierung bei der Herstellung alkoholfreier Biere

摘要

Beim diesjährigen Technologischen Seminar in Weihenstephan gab Dr.-Ing. Armin Zürcher einen Überblick über die Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Biere in der Praxis, die sich unterteilen lassen in physikalische und biologische Verfahren. Da Alkohol wesentlich zum Geschmack des Bieres beiträgt, empfiehlt Dr. Zürcher, die jewiligen „Stammbiere" entsprechend aromastärker einzubrauen.