Die Nadel im Heuhaufen: Gensondentechnologie zur Detektion von Bierschädlingen in der Brauerei-ein Praxisbericht

摘要

In diesem Sinne hegen nicht wenige erfahrene Braumeister gelegentlich die leider unrealistische Hoffnung, durch reine Degustation auch eine Spureninfektion mit Bierschädlingen erkennen zu können (s. Abb.1).Unstrittig und an dieser Stelle nicht in extenso wiederzukäuen, ist die Gefahr, die von allfälligen mikrobiologischen Kontaminationen des Bieres ausgeht: Trübung, Bodensatz, Säurebildung, geruchliche und geschmackliche Veränderung [3]. Unausweichlich ist damit auch die eigentlich naheliegende (behördliche) Einordnung solchermaßen befallener Produkte als „nicht sichere Lebensmittel" gem. EU-Basis-VO 178/ 854-56 [4].Kurzum: Die sichere Erkennung allfälliger Lästlinge ist von enormer Bedeutung, insbesondere in der Anstellhefe.Bei Letzterer wird der Detektions-Pro-zess durch die im bisweilen exponentiel-len Wachstum befindliche, überdominierende Brauhefe voraussehbar verkompliziert [5, 6]. Des Weiteren handelt es sich meist um Spurenkontaminationen.