美味しい健康生活は微生物が作る: 作物生産、食品素材開発、健康支援

摘要

本年2月22日、梅の便りが届く早春の京都大学益川ホールにて、2012年度第2回目の発酵と代謝研究会講演会が開催された。ここ数回の講演会は、酵母、糸状菌、乳酸菌といった微生物種に焦点を当てたものであったが、今回の講演会は少し趣向を変え、掲題に示されたタイトルにあるように「食」に関する微生物機能利用のトレンドを幅広く取り上げるものとなった。