油糧微生物による種々のω3脂肪酸含有油脂の発酵生産

摘要

オメガ3高度不飽和脂肪酸（ω3-PUFA)は近年多彩な生理機能や有効性が報告され，健康維持に欠かせない食品成分として認知されつつある。ω3-PUFAのうち，ドコサへキサエン酸（DHA),エイコサペンタエン酸（EPA)などは，魚油が主要な供給源となっているが，今後の需要の増加への対応や安定供給のために代替供給源の開発が活発化している。本稿では，DHAやEPAに加え，天然では希少なω3-ドコサペンタエン酸（ω3-DPA)，エイコサテトラエン酸（ETA)を含有する油脂の微生物生産を紹介する。