イオンビーム育種技術による清酒酵母の開発

摘要

清酒酵母の新しい育種法として炭素ィォンビーム照射による変異処理を行い，吟醸香(ヵプロン酸ェチル）生成量が高く，特徴的な甘い香り傾向を示す酵母を得ることができた。新酵母は群馬県内の酒造蔵による実用化試験を経て，平成24年度より新たな吟醸酵母として製品に使用されている。本稿では変異誘発から試験醸造までの育種の過程を紹介する。