第11回応用糖質科学ワークショップ「多糖類の構造・物性の解析と食品機能開発」

摘要

第11回応用糖質科学ワークショップが2008年5月22rn日と23日の両日にわたって，静岡市の静岡市東部勤労者rn福祉センター清水テルサ並びに㈱J-オイルミルズ静岡工場rnにおいて開催された．今回は，多糖類の機能性をいかに食rn品に生かすかということをテーマとして，多糖類の構造・rn物性の解析の方法と機能性評価の実際という観点から，福rn山大学生命工学部井ノ内直良先生，東京農業大学応用生物rn科学部阿久澤さゆり先生，大阪市立大学大学院生活科学研rn究科西成勝好先生，畿央大学健康科学部辻啓介先生，㈱J-rnオイルミルズスターチ研究所後藤勝先生の5名をお迎えしrnて，企業の若手研究者を中心に36名というこれまで最多rnの受講者の参加を得て行われた．