第14回応用糖質科学ワークショップ: 糖の分離・分析及び構造解析技術の基礎

摘要

単糖，二糖，オリゴ糖類等の糖質は，カロリー源としてばかりではなく，様々な食品において物理機能や生理機能の付与に利用されており，食品の特性を規定している重要な成分です。糖質の開発・利用に際しては，研究段階においては目的とする糖質を単離して構造を決定すること，利用段階においては複雑な食品成分の中から目的とする糖質を分離・定量することが重要となります。