The alternative approach of low temperature-long time cooking on bovine semitendinosus meat quality

机译：低温长时间烹饪牛半腱肉品质的替代方法

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摘要

ObjectiveThis study aimed to elucidate whether innovative sous vide treatment has a significant influence on the beef semitendinosus muscle as compared to common sous vide treatment and traditional cooking.

机译：目的本研究旨在阐明与传统的手工腌制法相比，创新的手工腌制法对牛肉半腱肌是否有显着影响。

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期刊名称 Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
作者
Ishamri Ismail; Young-Hwa Hwang; Allah Bakhsh; Seon-Tea Joo;
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作者单位

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年(卷),期 2019(32),2
年度 2019
页码 282–289
总页数 8
原文格式 PDF
正文语种
中图分类动物学;
关键词
Sous Vide Hanwoo Beef Semitendinosus Low Temperature-long Time Shear Force;

机译：Sous Vide;Hanwoo牛肉;半腱肌;低温长时间;剪切力;

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