干制辣椒中黄曲霉毒素B_(1)污染及暴露风险研究进展

摘要

研究了国内外干制辣椒中黄曲霉毒素B_(1)的污染情况及其暴露风险。通过对已发表科技文献的调研,从黄曲霉毒素B_(1)的毒性、危害、限量标准、污染情况,以及暴露风险等方面,对来自不同国家或地区农贸市场、零售店、超市,以及百货商店的辣椒干、碎辣椒和辣椒粉等干制辣椒中黄曲霉毒素B_(1)进行了分析。研究表明:巴基斯坦、土耳其、印度、意大利等亚洲和欧洲国家辣椒中黄曲霉毒素B_(1)污染报道较多;辣椒粉中黄曲霉毒素B_(1)的污染浓度(最高浓度达968.3μg/kg)和暴露风险最大;来自农贸市场的辣椒中黄曲霉毒素B_(1)污染报道最多且超标率较大。研究结果可为不同国家、不同形态以及不同储藏环境的干制辣椒中黄曲霉毒素B_(1)的污染情况和暴露风险的研究,以及辣椒中黄曲霉毒素B_(1)限量标准的制修订等提供参考。