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谈扬州炒饭

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摘要

扬州炒饭的名菜地位,形成于早期的扬州菜根香饭店,在几代名厨的操持下,扬州菜根香饭店成了名店,扬州菜饭也随之名声远扬.当前的任务是如何在保持扬州炒饭的特色上下功夫.

著录项

来源
《美食研究》 |1999年第3期|57-59|共3页
作者
嵇步春; 嵇步峰;
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作者单位

江苏省煤炭烹饪技工学校;

扬州大学旅游烹饪学院;

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正文语种 chi
中图分类烹调技术;
关键词
炒饭; 名菜; 扬州炒饭; 发展史;

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