托盘包装和真空包装对冷鲜鸭保鲜效果的比较研究

摘要

对冷鲜鸭肉各部位进行细菌学检测表明,初始细菌数为30-1.1×103CFU/g,菌相由假单胞茵、肠杆茵和乳酸茵等组成,用100mg/LC102处理5 min可减菌90%以上,冷鲜鸭托盘包装制品4℃下可放置3～9d,真空包装制品可延长至9～24d,其中以假单胞茵为优势茵的鸭胸脯、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌产品比以肠杆菌为优势茵的鸭肝、鸭肫较耐保藏.建立各类制品的保质期对生产具有指导意义.