低热量软冰淇淋浆料的研制

摘要

选择麦芽糊精及菊粉分别作为乳脂肪及白砂糖的替代物,采用单因素试验与正交试验结合的方法,以冰淇淋浆料粘度、软冰淇淋膨胀率、融化率及感官评分为检验指标,并通过验证实验最终确定了低糖低脂软冰淇淋浆科的最佳配方:脱脂乳粉添加量12％,白砂糖添加量6％,乳脂肪添加量8.8％,稳定剂添加量0.35％,乳化剂添加量0.4％,麦芽糊精添加量2.2％,菊粉添加量4％.